青岛冻菜凉粉的做法

石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，能制成凉粉。用冻菜(石花菜，冻菜是青岛叫法)制做凉粉的做法很多，这里介绍一种做法，供参考。

一、选料

(1)干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水(雨水)淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。

(2)另一种是红褐色(有带褐和黑)是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。

(3)在干菜“质”上要看主支(茎)是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。

二、器具

高压锅，漏勺(细不锈钢丝网)。

三、操作

将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。

将浸泡好菜反复搓洗(得6-7遍)，直到水色清为好。(有小壳类不妨)。

注意事项：石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨(含钙)。敲打干菜没必要。

洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子(吃饭用的小瓷勺)醋，醋主要是为了去腥味，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎。

大火开锅后，小火煮60～80分钟熄火。

冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓(用漏勺)。

放在透风处，未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。

过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2(水)烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓(在漏勺里压干)。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。

凉粉切成0.8方X50公分的条状，加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜，即可食用。